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河北贞丰:在“吃”里找出舌尖上的财物

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大自然的馈赠 贞丰布依灰粽 糯米饭

贵州省贞丰县隶属于贵州省黔西南布依族苗族自治州,东邻镇宁布依族苗族自治县、望谟县,南接安龙县、册亨县,西与兴仁县接壤,北与关岭布依族苗族自治县毗邻。现下辖9镇3乡2街道,总面积1511平方公里,人口42万。

贵州省贞丰县糯米饭经营户付正刚制作糯米饭。 杨云 摄

贞丰县是布依族最主要聚集地之一,是中国唯一的“糯食之乡”,更是贵州特色粽子和糯米饭的核心产地。

脱贫攻坚换新颜 山乡巨变奔富路

贞丰5月16日电 题:贵州贞丰:找寻舌尖上的财富

贞丰自然生态条件得天独厚,是糯稻产业发展的舒适生态区。贞丰地处亚热带温和湿润季风气候区,糯稻种植历史悠久,拥有丰富而优异的糯禾稻种资源,是我国重要的稻种种质基因库之一。

——贵州省黔西南州贞丰县脱贫攻坚工作纪实

作者 杨云

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一粒米成就一个地方。这粒米是糯米,这个地方是贵州西南部的贞丰。

网络配图 糯稻

贞丰双乳峰

“我们在贞丰县首家经营油糯米饭,几十年的老食客有不少。”贞丰县糯米饭经营户付正刚告诉记者,“‘长虹油糯米饭’这个牌子是我家两代人近八十年经营创下的。”

贞丰布依灰粽

脱贫攻坚战犹酣、城乡美景入画来。新年伊始,地处云贵高原北盘江畔的贞丰县,处处涌动着发展生机。尽管是寒冬,但阳光灿烂暖意融融。在极贫乡镇田间地头、在脱贫战场项目工地,干群身影忙碌,工程机械轰鸣,一派热火朝天的景象。神奇山水、浪漫贞丰的广袤大地上,产业项目齐头并进,而这些项目中,全部与扶贫民生项目相关联,如:易地搬迁安置房、糯食加工基地、土布小镇文化产业、阳光田园综合体、组组通公路等。图片 4

据了解,贞丰糯米饭以当地出产的糯米为主食材,从清朝嘉庆年间创始至今,成为中国南北方民众都能接受的贵州风味小吃。

灰粽最传统的包法是“枕头粽”,也称枕头粑,布衣话叫“豪防”,与糯米饭都是布依族最喜欢的食物之一。

贞丰纳马苗旋村寨

图片 5贞丰县岩鱼村主任黄生辉夫妻展示岩鱼糯米。 杨云 摄

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搬出大山天地宽 舍去穷窝拔穷根

贞丰糯米饭为何会成为贵州糯食代表?

网络配图 布依灰粽

时下,走进贞丰县龙场镇宽舍易地搬迁安置点,独具布依族民居特色的房屋建筑林立,潺潺的小溪流水穿行而过,小区里文体健身器材一应俱全。每栋楼的编号和每个单元的编号也很特别,如“纳秧”、“月亮田”、“水车田”、“螺蛳湾”等。

付正刚说,“糯米饭好吃,糯米是关键,贵州糯米数贞丰,贞丰糯米数岩鱼。”

贞丰布依灰粽色美味香,它最大亮点是在主材糯米中掺入了纯天然的草木灰,具有特殊的香味,而且能较好地消除粽子馅肉的油腻感,口感细腻。草木灰的主要成分是碳酸钾,属强碱弱酸盐,在水中发生水解产生OH-离子,还含有丰富的钾、钙、磷和少量的硼、铝、锰等微量元素,促进消化等。中国古籍记载草木灰可作中药,具有散寒消肿、消症破积的功效。

龙场镇组织委员唐银银告诉记者:这些编号的命名,都是根据搬迁到这里来的群众原来老家的地名来设计的,搬迁群众来了之后心里有一种归属感、一种情感的认同。而这个“宽舍”小区的命名,也是根据群众的智慧和意见来进行的,意思即他们搬迁来到这里,感觉到天宽、地宽、房子宽、心里也宽,感觉到搬迁到了一个更加广阔的天地之间!

岩鱼是贞丰县境内的布依族古寨之一,所产的糯米,周边村寨公认品质最好。

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“搬出大山天地宽,舍去穷窝拔穷根。”唐银银告诉记者,宽舍安置点的建筑上面是居民住房,下面是门市店,搬迁群众来了可以根据自己的实际和需要进行创业和就业,做生意、当保安、当环卫,或到附近的园区去务工,解决村民们的生计问题,解决村民们的后顾之忧。

“糯食之乡是吃出来的,‘吃’里面有文章。”在贞丰县岩鱼村,种了30多年糯稻的岩鱼村主任黄生辉从土壤、水质、气候、品种、技术、管理六个方面详细向记者介绍了贞丰为什么是“糯食之乡”。

网络配图 布依灰粽

“龙场大地换新颜,春天常在阳光照;易地扶贫搬迁好,搬迁群众满意笑;搬出产业与倍增,搬出尊严和渴望;移民一搬天地宽,“五宽”社区用心造;新人新区新面貌,宽舍社区真热闹。”如今,宽舍社区山歌公约时常在搬迁群众中传唱。

“岩鱼种植糯稻的历史可以追溯到明朝,距今约有700年。”黄生辉说,“布依族是一个依山傍水而居的民族,擅长种植水稻。岩鱼村的先民定居这里后,利用甘甜的地下水种植糯稻,蒸出的糯米饭甘甜清香,绵糯可口。”

灰粽的主要配料,糯米、粽叶、馅料均取材于贞丰县本地,原生态无污染无公害的种植环境和优良养殖环境造就了绿色健康的食材。当地独有的高原粽叶纯净天然清香,具有清热解毒、凉血止血、利尿等保健作用。贞丰布依灰粽捆扎材料采用纯天然的糯稻稻草芯,更增添了粽子的原生态香味。

2016年贞丰县建成易地搬迁住房3481套,搬迁入住3363户16207人,医保及养老保险参保率100%,完成低保“农转城”230人,解决一户不少于一人就业和2225人随迁子女就学。2017年规划珉谷、者相、龙场3个安置点,新建住房3682套,完成住房主体1592套,年底全部完成主体工程建设,2018年3月底前全面完工并启动搬迁;2018年全县新增搬迁对象1799户8456人,已完成搬迁对象信息及去向登记、安置点选址、规划设计、实施方案等前期工作。

记者在岩鱼村看到,初夏时节,这里天高云淡、新绿覆盖大地,鸟鸣声、流水声互相交织。

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