来自 科技专栏 2019-11-15 02:31 的文章
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中科院发布报告:我国每年浪费的食物能养活3000万人 ?

《中国城市餐饮食物浪费报告》显示 浪费不容忽视

“初步测算,2015年我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量在1700万至1800万吨,相当于3000万至5000万人一年的食物量。”近日,中国科学院地理科学与资源研究所与世界自然基金会联合发布了《中国城市餐饮食物浪费报告》,中科院地理所王灵恩博士介绍了他们这项长达5年的研究成果。

餐饮浪费是全球性问题,而中国的数字依旧惊人。

联合国粮农组织发布的研究报告显示,全球食物浪费现象惊人,不仅造成重大经济损失,而且严重危害人类赖以生存的自然资源。世界自然基金会首席代表卢思骋在会上发出警告,自上世纪70年代起,人类对于地球的索取就超出了可持续供给的能力;到2012 年, 人类每年要消耗相当于地球生态承载力1.6倍的自然资源,“这意味着我们现在消耗了1.6个地球。”

近日发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示,我国每年在餐桌上的浪费约为12%,大型聚会浪费则达38%,而学生盒饭有1/3被扔掉。

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专家提醒,在巨大浪费的背后,餐饮浪费的“重灾区”不容忽视。

“为了满足人们对食物日益增长的需求,我们曾一度只注重生产要素的投入,包括农药、化肥、化石能源、淡水和土地等。全球现有的农业生产使用了70%的淡水资源、33%的土地和30%的能源,产生了20%的温室气体排放。”卢思骋说,这带来了一系列全球环境问题,即使这样生产出来的食物依然在餐桌上面被大量浪费。

极大环境负面影响

中国的食物浪费现象也不容乐观。中科院地理所所长葛全胜介绍,为了减轻食物浪费给我国资源环境带来的压力,作为我国系统开展粮食浪费研究的开拓者,该所成升魁研究员申请了世界自然基金会的重点研究项目。该报告“深入浅出、通俗易懂地讲清中国城市餐饮食物浪费以及背后的影响,告诉我们该如何行动,唤醒更多人对食物浪费的认识。”

本次发布成果来自中国科学院地理科学与资源所研究员成升魁团队对餐饮浪费历经6年多的研究成果。“中国减少食物浪费联盟”筹备研讨会同时在此间举行。

从2012年起,成升魁带领团队在北京、上海、成都、拉萨4个代表性城市的366家餐馆开展了大量的实地调研。调研发现,我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%;大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

根据联合国粮农组织2013年的报告,全球为人类生产的食物当中大概有三分之一是被浪费的。经济代价相当于7500亿美元。

“越是大型餐馆,人们点菜越多,人均食物浪费量也越是惊人;一些小餐馆尤其是快餐的浪费量是非常小的。”王灵恩说,从浪费食物的结构来看,蔬菜类食物的浪费比例最高,水果和奶类是比较低的,这是由于价格因素在其中发挥了作用。

世界自然基金会首席代表卢思骋透露,到2012年,人类每年消耗了相当于地球生物承载力1.6倍的自然资源和生态环境修复能力。

调研还发现,不同群体、不同场合下的食物浪费具有明显特征。如游客的人均食物浪费量为每人每餐103克,高于当地居民;朋友聚餐和公共消费的食物浪费量也相对较高,“这是由于人们好面子或其他目的导致的保护性消费。”王灵恩说。

谈及食物浪费对环境的影响,卢思骋介绍,过去,为了满足食物等物质增长的需求,我们倾向于投入大量生产要素,这带来一系列能源资源短缺问题。现在,这种粗放投入以及消费端的浪费,还危及到生态环境,造成自然栖息地破坏、生物多样性锐减等全球性环境问题。

中科院成升魁团队的这项研究引起了国家有关部门的重视,政府、消费者、行业组织、餐饮企业等多部门主体开始思考该如何行动起来,切实减少食物浪费。“我们仅仅认识到‘粒粒皆辛苦’是远远不够的,必须动员社会各界力量共同应对挑战。”世界自然基金会市场项目主任金钟浩说。

“珍贵的亚马逊热带雨林以及其他延赤道地区每年发生大规模的森林破坏现象,这绝大部分是和农业有关的,是为了生产大豆、棕榈油和牛肉等。” 世界自然基金会北京代表处市场项目主任金钟浩举例说,人类一方面为得到粮食不惜去耗费大量自然资源,另外一方面又在大量的浪费,这两件事是极不和谐的。

例如,报告显示,有三分之一的学生盒饭被扔掉了,原因有很多,包括口味不佳、油盐偏重、品种单一以及学生不爱吃等。农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示,一方面,餐饮业需要推进供给侧结构性改革,可根据个人身体需求,提供精准化、定制化的学生营养配餐;另一方面,需要培养中小学生的科学膳食观念,从供需两侧发力,减少校园餐食浪费。

联合国粮农组织专家岳秋实透露,因为每年食物浪费产生的碳足迹相当于33亿吨的二氧化碳,如果把食物浪费量比作一个国家,那将是继美国和中国之后的第三大排放国。

万科公益基金会理事长王石认为,现代人普遍营养过剩、运动少,过量饮食会导致肥胖、心血管疾病等健康问题,减少食物浪费也可以从加强锻炼、控制饮食、养成良好饮食习惯开始。“中央控制三公消费后,鱼翅消费量降低了70%。把减少食物浪费同中央政策结合起来,形成全社会的关注,就会事半功倍。”王石说。

餐饮浪费的“重灾区”

与会各方还筹备发起“中国减少食物浪费联盟”,并讨论了联盟成立时间、活动形式、定位目标、行动框架等具体事宜。

据成升魁团队初步测算,不算之前生产供应等等环节的浪费,2015年我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量在1700至1800万吨,相当于3000至5000万人一年的食物量。其中,大型餐馆、游客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”

最大的浪费方面之一就是盒饭。作为团队成员,地理资源所博士王灵恩在某小学调研时询问一位小男孩:“浪费这么多猪肉一点没有吃不感觉到可惜吗?”小男孩振振有词:“猪肉做得这么难吃,我都替猪感到可惜!”

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